Мы редко понимаем, насколько важны и недооценены этапы приготовления пищи для измерения их температуры во время готовки. Обычно мы полагаемся на собственные, к сожалению, часто ненадежные ощущения. Чтобы оценить еду, мы часто используем зрение и обоняние. Но можем ли мы что-то сказать о ее внешности, например, по цветам куска жареного мяса? А что происходит внутри? Это особенно важно для больших кусков жареного мяса. Мы можем разрезать мясо во время жарки, но тогда мы его наблюдаем, а не измеряем. Здесь нам помогают профессиональные кулинарные термометры. Обычно это специализированные измерительные приборы, специально разработанные для измерения температуры пищи. У них есть зонд, т. е. какой-то теплопроводящий штырь, который вставляется в жареное мясо. Благодаря ему мы знаем температуру еды внутри.