Foto: Julia Florczak. Unsplash.com
Kohv annab päevale suurepärase stardi ja turgutab, kui pärastlõunane väsimus tahab enda alla matta. Paljud meist ei kujuta oma hommikuid ilma aurava kuuma kohvita üldse ettegi. Ühe tõelise kohviaustaja jaoks on kohvi maitseomadused ja aroom väga olulised. Kuna kohviubadel on selles põhiline roll, siis on oluline valida sobivate omadustega kohvioad. Siin on ülevaatlik juhend kohviarmastajale, kuidas valida parimad kohvioad.
Miks kasutada kohviube?
Kohviubadel on omad eelised kohvipuru ees. Mitte ükski pakendikohv ei saa värskelt jahvatatud kohviubade lõhnale isegi mitte ligilähedale. Muidugi on ka kohviubadega tehtud kohv maitselt tunduvalt rikkalikum ja nauditavam. Lisaks kaotab pikalt seisev puru oma maitse- ja lõhnaomadused tunduvalt kiiremini kui oad.
Tavaliselt arvatakse, et kohv säilib piiramatu aja. Nii see päris siiski ei ole, igal toiduainel on “parim enne” aeg. Õhk ja niiskus on kohvi kõige suuremad vaenlased, seega eelista tihedalt suletavaid pakendeid.
Kui ostad enda maitsele vastavad parimad kohvioad ja soovid neid võimalikult kaua nautida, tasuks mõelda kohviveski ostu peale. Nii saad jahvatada endale alati värske koguse. Pealegi on levinud arvamus, et valmis pakipuruga saab kuuma joogi kiirelt ja mugavalt valmis. Kohviveskiga käib ubade jahvatamine vaid mõne hetkega.
Foto: Mike Kenneally. Unsplash.com
Kuidas valida parimad kohvioad?
See on tegelikult küsimus, millele ühest vastust ei ole. Väga palju oleneb sinu enda maitse-eelistustest ja harjumustest. Valimisel mõtle, millist kohvitegemise viisi harrastad kõige rohkem, milliste maitseomadustega kohv on sinu jaoks meeldivaim ning kas eelistad kohvi juua mustalt või piimaga.
Enamasti on pakendil peal märk, milline valmistamisviis nende ubade jaoks on parim. Näiteks kohv, mis on mõeldud automaatse kohvimasina jaoks, ei pruugi anda nii head tulemust presskannuga või filterkohvimasinaga. Kui oled harjunud tavalise tassi sisse tehtud pätikohviga, siis sobivad kohvid, mille peale on presskannu märk. Mida kauem on plaanis lasta kohvil tõmmata, seda jämedamalt võivad kohvioad olla jahvatatud.
Foto: Ochir-Erdene Oyunmedeg. Unsplash.com
Röstimise aste
Kõige lihtsam viis valikuga alustada on jälgida röstimise astet. Tavaliselt on see pakendi peal selgelt kirjas. Röst ongi see, mis määrab kohvi maitse. Enamus eelistab heledalt röstitud ube. Neis on alles looduslik magusus, kerge happelisus ja maitsevad mahedalt ning veidi puuviljaselt. Kui eelistad juua kohvi mustalt, siis hele röst selleks parim, kuna piimaga läheb õrn maitse kaduma.
Tume röst on tummise, mõrkja maitsega ning jook ise näeb samuti sügav must välja. See ei kaota maitset isegi siis, kui piima lisada. On olemas ka keskmised röstid, mis on üsna universaalsed.
Selleks, et saada tõesti parimad kohvioad, otsi pakendilt röstimise kuupäeva. Mida värskem röst, seda intensiivsem on maitse ja muidugi säilivad kohvioad siis ka kauem. Kõige mõistlikum on katsetada erinevate röstidega, et leida just enda maitsele parimad kohvioad.
Kas alati Arabica?
See, et pakendil on kirjas 100% arabica, ei ole ilmtingimata märk kvaliteedist. Ka selle kirjaga võib saada kehvema kvaliteediga kohviube. 100% Arabica on kallim, kuna araabika kohvitaimed on õrnad ja kulumakad ülal pidada. Üldiselt on Arabica maheda maitsega.
Teine levinud variatsioon on Robusta. See sisaldab kaks korda enam kofeiini. Seda kasutatakse tihti espressosegudes, kuna selle maitse on tugevam ja kohvimasinas valmistades jätab see kohvi pinnale õrna valge vahu.
Paljud kohvitootjad segavad Arabica ja Robusta kohviube erinevates vahekordades, et luua huvitava ja mitmekülgse maitsega kohvisid. Segamine ei ole kuidagi märk kehvemast kvaliteedist. Võib-olla parimad kohvioad on just sinu maitsemeele jaoks ideaalselt tasakaalustatud segu.
Kohvitaimede seas tuleks ära mainida ka Liberica. Neid kohviube kasutatakse väga harva, vaid 2% maailma toodangust on Liberica kohvioad Neid kasvatatakse Kagu-Aasia piirkonnas, põhiliselt Malaisias. Need on suuremad kui araabika ja robusta, kuid sisaldavad vähem kofeiini. Liberica maitseb erakordselt ja täiesti teistmoodi. Mõnikord kasutatakse seda koos teiste kohviubadega koos just erilise maitsenoodi andmiseks.
Foto: Andres Hernandez. Unsplash.com
Päritolumaa
Kohvi maitse võib erineda vastavalt päritolule ja isegi piirkonnale. Kui ostad kohvioad, mis sisaldavad vaid ühe piirkonna kohviubasid, siis on see omamoodi maitserännak just sellele maale. Eriti tuleb see välja musta kohvi juues. Nagu eespool mainitud, populaarne valik on segada kohviube kokku, et uusi maitsenüansse luua.
Enamasti kasvatatakse kohviube Lõuna-Ameerikas, Kesk-Ameerikas, Aasias ja Aafrikas. Mõndadel pakenditel on ka fair trade märk, mis tähendab, et see kohv on toodetud õiglase kaubanduse põhimõtetel. Kui soovid toetada jätkusuutlikku maailma ja õiglast kaubandus, siis vali fair trade märgiga kohv.
Kohvi töötlemine päritoluriikides
Enne, kui kohvioad üldse röstimisele jõuavad, tuleb need korjata ja transpordiks töödelda. Ka see mõjutab erinevaid maitsenoote.
Kuivtöötlemine on kõige vanem ja traditsioonilisem kuivatamise meetod. Kohvioal lastakse kuivada koos taimega. Alles siis puhastatakse kohvioad. Sellisel viisil töödeldud kohviubadel on looduslik ja marjane maitse.
Märgprotsessis puhastatakse kohvioa ümber kest ja viljaliha mehaaniliselt, seejärel ligunevad oad paar päeva vees. Pestud kohviuba iseloomustab hapukas maitse.
Foto: Gregory Hayes. Unsplash.com
Erinevad kohvi valmistamise viisid
Kohvi valmistamine on omaette kunst. Lisaks kohviubadele mängib rolli ka vee temperatuur, aeg ja valmistamise viis. See ei ole saladus, et erinevad kohvimasinad valmistavad erineva maitsega kohvijooke. Näiteks filtriga kohvimasinal ja professionaalsel automaatsel kohvimasinal on tuntav maitsevahe.
Siin on mõned soovitused, millised on parimad kohvioad vastavalt kohvimasinale ja valmistamisviisile.
- Automaatne kohvimasin jahvatab tavaliselt oad ise, tagades parima värskuse ja maitse. Osad masinad lasevad reguleerida ka kohvi kangust. Nii saab valmistada tavalise hommikukohvi või hoopis turgutava espresso. Lase masinal kohvioad võimalikult peenikeseks jahvatada. Nii saad lühikese tilkumise ajaga kohvist kätte maksimaalselt palju.
- Filterkohvi saab teha väga lihtsalt ja kiiresti, aga ka siin on võimalus valmistada kodus professionaalse maitsega kohv. Filterkohv on tavaliselt tugeva maitsega ning eelistada tuleks keskmiselt või jämedamalt jahvatatud kohviube.
- Mokakannuga saab teha kuuma, jõulist ja erakordselt tugevat kohvi. See on lahutamatu osa Itaalia kohvikultuurist, tuues espresso koju kätte. Mokakannu kohv on tõeline kohvigurmaani elamus. Eelista peenikeselt jahvatatud kohviube.
- Presskann on Eesti kodudes väga populaarne valik, kuna ei võta palju ruumi ja on mugav. Presskannukohv ei tohiks pikalt seisma jääda, sest see muutub ajaga kibedaks. Mida kauem puutuvad kuum vesi ja kohvipuru kokku, seda suuremaks muutub joogis kofeiini sisaldus. Eelista jämedamat jahvatust.
Foto: Mike Baker. Unsplash.com
Avasta enda jaoks parimad kohvioad
Kohvimaailm on mitmekülge ja väärib avastamist. Otsi enda jaoks parimad kohvioad just nimelt kogemuse kaudu. Nii saad teada, milline on sinu jaoks ideaalne röstimise aste, päritolupiirkond või valmistamise viis. Ükski köögimööbel ei ole täielik ilma kohvimasinata ja ükski hommik pole päriselt alanud ilma tassi kohvita. Muuda oma hommikukohv elamuseks tänu kohviubadele.
